Интервью с нашим заказчиком

С.А.: С момента вашего появления в компании, за что в первую очередь вы взялись?

О.П.: Для того, чтобы быстро войти в понимание бизнеса, я каждое утро встречался с разными людьми из различных сетей. Моей задачей был, в том числе, подбор эффективных кадров для своей сети. Было понимание того, что ресторанный бизнес отличается от всего, что я видел, от продуктового ритейла: Х5, «Магнит», или непродуктового, таких компаний, как «М.Видео», «Эльдорадо». И отличался тем, что рестораны в большей степени находятся на ручном управлении, в отличие от построенных систем. То есть фокусировались больше на расширении и развитии, а не на построении эффективности. Это не только про «Шоколадницу», это вообще весь сектор. Я разговаривал с большим количеством людей и фактически не нашёл ни одной эффективной системы, которая бы позволяла не так сильно опираться на человеческий фактор. Это была первая часть, а вторая, вы не поверите, как раз то, на чём мы с вами познакомились. В первый месяц анализа стало понятно, что самая большая статья затрат, которая делает эффективным или неэффективным бизнес – это аренда. Средневзвешенная аренда по сети, когда я пришёл, была уже порядка 30,5% от выручки. Первое моё управленческое решение, которое я принял – пригласил в компанию профессиональную команду по арендным отношениям (компания Eterna, возглавляют Дмитрий Томилин и Антон Коломиец, прим. редакции). У нас хорошо складывается сотрудничество с ними. Целью команды стал пересмотр всего блока договоров по аренде сети «Шоколадница». Сейчас об этом говорят и даже шумят. В ноябре прошлого года я понял, что без изменения доли затрат на аренду компанию нельзя сделать эффективной (сейчас кризис обострил эту ситуацию). Я не стал собирать собственную команду, вырабатывать стратегию, учить их, как вести переговоры. Потому что вопрос был острый. Цель была взять людей, которые с первого же дня начали бы приносить результат. До момента пандемии был проделан достаточно хороший объем работы, мы достигли большого количества договоренностей с арендодателями и двигались в правильном направлении.

Полный текст интервью доступен в источнике